Ex albis: Extra devičansko maslinovo ulje dobijeno od autohtonih sorti maslina, buže vodnjanske, crnice vodnjanske, istarske bjelice i moražole. Intenzivnog i veoma prefinjenog mirisa, obogaćeno je elegantnim obeležjima divlje cikorije, artičoke i suvog voća na kraju.
Intenzivnog je i složenog ukusa, odlikuju ga bogati balsamični tonaliteti mente, ruzmarina, žalfije (kadulje) te izraženo obeležje slatkog badema. Gorčina i pikantnost obuhvatni su i lepo izraženi. Odlično se sjedinjuje sa mešanim salatama od povrća, predjelima od mahunarki, supama od vrganja, sa glavnim jelima s mekušcima, ribom na žaru, mariniranom tunom, crvenim i belim mesom, te s različitim sirevima. Može se poslužiti i uz desert, najbolje uz  sladoled od vanile ili na čokoladne kolače.
Proizvodnja: Najbitinija prekretnica koju Chiavalon uvodi u proizvodnju, a koja je do tada bila potpuno strana, bila je rana berba i prerada isti dan, što je bilo potputno suprotno od onoga što se tradicionalno radilo. Ali nauka je dokazala svoje...zdrav plod masline, ubran kad je maksimalno jedna trećina ploda promenila boju, prerađen isti dan u savremenom postrojenju za preradu maslina koje radi hladnim postupkom i pod kontrolisanom atmosferom, rezultira maslinovim uljem baš onakvim kakvim je bilo u plodu, nepromenjenim, neoksidiranim, (sa niskim slobodnim masnim kiselinama do 0,15%, što je skoro 6 puta manje od zakonski dozvoljenih 0,8%), sa velikim udelom polifenola, koji su izraziti antioksidansi i maslinovom ulju daju i razne farmakološke karakteristike, zbog kojih ekstra devičansko maslinovo ulje nije samo običan začin nego i lek.
Kad su masline prerađene i ulje je došlo u podrum svakako je bitno njegovo čuvanje. Tri najveća neprijatelja kvalitetu maslinovog ulja su: svetlost, temperatura i kiseonik. Zato se Chiavalon maslinovo ulje čuva u podrumu u inox buradima, pod stalnom teperaturom od 16 stepeni celzijevih i pod inertnim gasom koji onemogućava pristup kiseoniku i tako onemogućava oksidaciju.
Nagrade: Od 2000. godine pa do danas, ekstra devičansko maslinovo ulje Ex albis, višestruko je nagrađivano zlatnim medaljama na smotrama maslinovog ulja u Vodnjanu, Vinistri u Poreču, Maslini u Splitu. Od 2005 godine, ovo je ulje uvršteno u katalog Slow Fooda, te renomiranom katalogu L'Extravergine iz Rima. Ovaj katalog prikuplja više od 5000 uzoraka iz celog sveta, a po njihovom izboru 2008. godine Chiavalon maslinovo ulje uvršteno je u Top 15 ulja sveta. Ove smo godine ponovo osvojili 94 boda od sto što nas uvrštava u sam svetski vrh, a pre nekoliko smo dana na takmičenju Alma Armonia u Torinu, u kategoriji intenzivnih ulja uvršteni među 10 najboljih.


Sandi Chiavalon je rodom iz Vodnjana iz malog gradića blizu Pule u Istri. Počeo je da se bavi maslinarstvom već od svoje 14 godine, a sa 16 je već dobio svoju prvu zlatnu medalju. Od tada je sakupio više od 25 nagrada na različitim Hrvatskim i Međunarodnim ocenjivanjima maslinovih ulja. On je inicijator uvođenja novih saznanja i tehnologija u proizvodnji i skladištenju ulja u Istri. Njegov uspeh dokazan je, pored svih osvojenih nagrada, činjenicom da je kao dvadesetogodišnjak priznat među vodećim proizvođačima visokokvalitetnog maslinovog ulja u Hrvatskoj i regiji. Među osvojenim nagradama, 2005 godine je uvršten u katalog Slow Fooda, i u renomiranom katalogu „ L’Extravergine iz Rima, koji prikuplja više od 5000 uzoraka iz celog sveta, a po njihovom izboru 2008 godine Chiavalon maslinovo ulje je uvršteno u Top 15 svetskih ulja.